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POLLO RELLENO AL HORNO

( 6 a 8 porciones)

Ingredientes

• 1 pollo entero, sin vísceras y lavado
• 200 ml de vino blanco dulce
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1/4 de cebolla
• 1 limón (el jugo)
• 2 dientes de ajo
• sal y pimienta al gusto

Para el relleno

• 250 g de carne molida de res
• 250 g de carne molida de cerdo
• 125 g de jamón picado
• 2 perones sin cáscara y partidos en cuadritos
• 6 aceitunas deshuesadas y picadas
• 1/4 de taza de pasitas
• 1/4 de taza de cebolla finamente picada
• 1/4 de taza de apio finamente picado
• 5 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 taza de vino tinto
• 1/8 de cucharadita de salvia
• hierbas de olor molidas (al gusto)
• sal y pimienta

Utensilios

• jeringa desechable nueva
• hilo y aguja para cerrar el pollo
• cuadro grande de papel aluminio

Preparación

1. Inyecte vino blanco en toda la pieza de pollo.
2. En un poco de agua o de caldo licúe la cebolla, los ajos y el jugo de limón; sazone con sal y pimienta al gusto.
3. Unte el pollo con esta mezcla por dentro y por fuera; repita el procedimiento, pero ahora con mantequilla.
4. Envuelva el pollo en papel aluminio y refrigérelo mientras prepara el relleno (ver instrucciones más adelante).
5. Una vez listo rellene el pollo y ciérrelo con el hilo y la aguja. Ate las dos piernas juntas.
6. Coloque el pollo en un refractario y cúbralo con papel aluminio.
7. Hornee a 250º C durante 45 minutos aproximadamente. Sin sacarlo del horno retire el papel y bañe el pollo cada cinco minutos con su jugo de cocción, hasta que se dore completamente.
8. Sirva las porciones con un poco de relleno como guarnición y báñelas con el jugo.

Preparación del relleno

1. En un recipiente derrita la mantequilla a fuego medio y fría las carnes y el jamón. Luego agregue la cebolla, después el apio y finalmente el perón.
2. Añada el perejil, vino tinto, pasitas, aceitunas, hierbas de olor al gusto y la salvia, y sazone con sal y pimienta. Incorpore muy bien todos los ingredientes y cocine a fuego bajo hasta que el picadillo esté cocido y jugoso.