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Flores Rellenas

(6 raciones)

Ingredientes

• 200 g de carne de cerdo
• 200 g de falda de res
• 2 huevos (110 g)
• 2 cucharadas de harina de trigo (20 g)
• 1 manojo de flores de calabaza grandes (470 g)
• 400 g de tomates verdes
• 1 jitomate (120 g) picado
• 1/2 cebolla (100 g)
• 2 cucharadas de pasitas (25 g)
• 2 chiles serranos (10 g)
• 2 dientes de ajo (4 g)
• 1/2 taza de aceite (120 ml)
• sal y pimienta

Preparación:

1. Cueza ambas carnes en un poco de agua con un trozo de cebolla, ajo y sal. Deje enfriar y deshebre finamente o píquelas con un procesador.
2. Pique un trozo de cebolla y acitrónela en tres cucharadas de aceite.
3. Agregue el jitomate picado y la carne, salpimiente y sofría hasta que se sazone y se reseque.
4. Retire los tallos y el pistilo de cada flor y lávelas cuidadosamente para que no se rompan.
5. Rellénelas con la carne fría y embone con otra flor por la parte abierta para que la carne no se salga.
6. Separe las yemas de las claras y bata las segundas a punto de turrón; luego incorpore las yemas y el harina con movimientos envolventes.
7. Sumerja las flores en el huevo batido y dórelas en aceite caliente. Escurra sobre papel absorbente
8. Licue los tomates con un diente de ajo, el resto de la cebolla y el chile serrano. Sofría en una cucharada de aceite, agregue una taza de agua y deje hervir sazonando con un poco de sal.
9. Sirva las flores bañadas con la salsa verde caliente.

Aporte nutrimental por ración:

Kilocalorías 344
Proteínas 15 g
Grasas 27 g
Colesterol 123 mg
Fibra 2 g