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PIZZA

(Rendimiento: 2 pizzas grandes)

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes:

• 2 tazas de harina de trigo (500 g, aproximadamente)
• ¾ de taza de agua hervida
• 4 cucharadas soperas de manteca vegetal (50 g aproximadamente, puede sustituirse por mantequilla o
  margarina, incluso aceite de olivo)
• 1 sobre de levadura instantánea (11 g, aproximadamente)
• 1 cucharada cafetera de sal
• 1 cucharada cafetera de polvo para hornear (se puede sustituir por bicarbonato de sodio)
• 150 g de queso manchego rallado

Para la Salsa:

• 2 tazas de puré de tomate
• ¼ de taza de agua
• 3 tiritas de tocino
• 4 cucharadas de aceite vegetal comestible
• 2 cucharadas cafeteras de orégano (entero o molido)
• 1 cucharada cafetera de pimienta negra molida
• 1 cucharada cafetera de mejorana molida
• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
• ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
• ½ cucharada cafetera de sal de mesa
• ½ cucharada cafetera de albahaca en polvo
• ½ cucharada cafetera de hojas de laurel molidas
• ¼ de cucharada cafetera de tomillo triturado

Utensilios:

• Tabla de amasar (puede usar la mesa)
• Pocillo de peltre con capacidad de ½ L
• Cacerola de acero inoxidable con capacidad de 2 L
• Taza (de preferencia medidora)
• Colador de orificio medio
• Cuchara sopera
• Cuchara cafetera
• Licuadora
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Pala o cuchara para guisar
• Cucharón de acero inoxidable
• Charola para hornear (de preferencia redonda)
• Frasco de vidrio con tapa, con capacidad de 500 ml (previamente esterilizado)
• Bolsa de plástico limpia, del tamaño de las pizzas
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Cierna la harina y la coloca sobre la tabla. Forme un hueco en el centro y agregue la levadura (en
   seco) junto con la sal, el polvo para hornear y la manteca. En el pocillo, ponga a calentar los ¾ de
   taza de agua y cuando esté tibia, viértala, poco a poco, sobre la fuente, al mismo tiempo que
   extiende y masajea con las manos. Hágalo hasta que la masa se despegue fácilmente de la tabla y
   resista estirarse sin que se rompa (aproximadamente 40 minutos de amasado). La masa en un inicio
   estará pegajosa y chiclosa, por lo cual, es muy importante no agregar más harina, ya que puede
   quedar dura la pasta. Una vez que esté lista, déjela reposar ½ hora.
2. Ponga en la cacerola de acero inoxidable a calentar las 4 cucharadas de aceite y fría las tiritas de
   tocino. Cuando estén bien doraditas, vacíe el puré, agregue ¼ de taza de agua, la sal y condimentos
   y fría por 10 minutos. Transcurrido este tiempo, cuélelo.
3. Tome 1/2 cucharada cafetera de harina y esparza sobre la mesa. Tome la mitad de la masa y forme una
   bola. Con la mano empuñada (con los nudillos) presione sobre la masa a manera de aplanarla, mientras
   con la otra la toma del borde y vaya girando la masa. Levante la masa aplanada y coloque sobre los
   nudillos, con el puño cerrado, mientras estire con la otra mano hacia abajo. La masa debe quedar con
   un grosor aproximado de ½ cm. Repita este procedimiento para la otra mitad de la masa.
4. En una charola engrasada, coloque la masa extendida, agregue 1 taza de salsa al centro y esparza
   hacia los lados, usando el mismo cucharón. Póngale una capa de queso y, enseguida, los ingredientes
   que desee. Meta al horno caliente a 300°C hasta que, levantando un poco la pizza, se vea ligeramente
   dorada la base (25 min, aproximadamente).

Envasado y conservación:

Guarde la masa de la pizza, ya extendida y sin hornear, dentro de una bolsa de plástico sin haberle
puesto la salsa, los ingredientes y el queso. Sáquele todo el aire posible y guarde en el
congelador. No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y
caducidad.

En un frasco estéril vacíe la salsa aún caliente (procure dejar 1 ½ cm entre la boca del frasco y la
salsa). Ponga de cabeza el frasco por 3 min. Y, pasado este tiempo, enfríe al chorro de agua, guarde
en un lugar fresco y seco. No olvide colocar una etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad.

Caducidad:

La base para pizza elaborada mediante esta tecnología tiene una duración de, aproximadamente, 2
meses; la salsa aproximadamente 6 meses.

Para descongelar:

Saque la pizza del congelador aproximadamente ½ hora antes de que la vaya a cocinar y póngala en un
lugar tibio.

Aporte nutrimental:

La pizza aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos y grasas, que son la principal
fuente de energía que utiliza el organismo. Aporta, también, una pequeña cantidad de proteínas que
sirven para el mantenimiento y formación del tejido muscular.

Dato interesante:

La pizza tradicionalmente debe ser delgada. La masa se elabora propiamente como el pan blanco o
bolillo. La esponjosidad de la masa está dada por el gas (producto de la respiración de las
levaduras) que queda atrapado en la masa y por la degradación del polvo para hornear, producto de la
alta temperatura del horno.

Beneficio:

Al preparar pizza, asegura la calidad de los ingredientes que utiliza, así como de la higiene con
que la elaboró. Además, obtiene un ahorro de aproximadamente 30% en comparación al producto
comercial.

Recomendaciones:

Puede ponerle ingredientes tales como salchichas, jamón, pimiento verde, champiñones, piña o
cualquier combinación que sea de su agrado.

Puede usar otros quesos más madurados como el parmesano o mozzarela para darle un mejor aroma a la
pizza.

Puede agregarle a la masa para la base de la pizza condimentos tales como ajo y cebolla en polvo.

En lugar de las 2 tazas de puré de jitomate, puede moler 4 jitomates frescos, colarlos y agregar una
cucharada sopera de fécula de maíz. Después coloque al fuego hasta que espese.