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Pasta para choux

(Rendimiento: 20 piezas de 20 g c/u aprox)

Tiempo de preparación: 1 h.

 

Ingredientes:

 

Crema patelera para rellenar:

 

Utensilios:

 

Procedimiento:

  1. En el tazón coloque la harina con la sal y el azúcar mezclando con la ayuda de la pala.
  2. En la cacerola vierta la mantequilla y derrita a fuego medio, enseguida añada el agua y de golpe
    añada la mezcla del paso 1, sin dejar de mover, ponga al fuego durante tres minutos hasta integrar
    los ingredientes.
  3. Pasado este tiempo, retire la cacerola del fuego y deje entibiar por unos 2 minutos, bata con la
    pala y añade los huevos uno por uno, batiendo solamente por 10 minutos, hasta integrarlos
    perfectamente y formar una pasta que sea manejable con la duya (al usar batidora use velocidad media
    y bata durante 5 minutos).
  4. Ya obtenida la pasta, vierta en la manga con la duya o en la bolsa de plástico.
  5. Sobre la charola, forme las figuras, una por una, presionando la manga hacia abajo, del centro hacia
    fuera, formando bolitas de un tamaño aproximado al de un huevo. Mientras, precaliente el horno por
    15 minutos a 185°C.
  6. Ya formadas las figuras, introduzca la charola en la parte media del horno y cueza a 185°C por un
    tiempo de 15 a 20 minutos, o bien hasta que estén dorados.
  7. Una vez cocidos apague el horno, dejando que los panecillos se enfríen, por unos 5 minutos, saque
    del horno y retírelos de la charola colocándolos en el platón para que se enfríen completamente.
  8. Corte las figuras, una a una, por la mitad con la ayuda del cuchillo, rellene con 2 cucharadas
    soperas de crema pastelera, cubriéndolas con su tapa. Finalmente, espolvoree con azúcar glass para
    darles una mejor presentación. Puede consumir los choux inmediatamente, o bien, no rellenarlos para
    su almacenamiento.

 

Para la crema pastelera:

En una cacerola con recubrimiento y capacidad de 1 litro, hierva la leche con la mitad del azúcar;
cuando ha hervido, baje la flama y deje al fuego.

Mientras, en un recipiente de vidrio o plástico con capacidad de 1 litro mezcle el resto del azúcar
con la fécula de maíz. Agregue las yemas de huevo e incorpore perfectamente moviendo con una palita
de madera, sin dejar de mover se añada la mitad de la leche del paso uno.

La mezcla obtenida se añada a la leche del paso 1, que aún está a fuego bajo, así evitará que se
cuezan las yemas. Sin dejar de mover, continúe hasta que espese e inmediatamente, añada la vainilla,
intégrela y retire del fuego.

Cubra el recipiente con un plástico para evitar que se forme una nata y reserva para rellenar los
choux.

 

Envasado y conservación:

Deje enfriar los choux sin rellenar y guárdelos en un recipiente de cierre hermético. Consérvelos
hasta su uso en un lugar fresco y seco a temperatura ambiente, o bien, en refrigeración.

Acomode los choux rellenos en un recipiente de cierre hermético y consérvelos dentro del
refrigerador.

 

Caducidad:

Los choux rellenos elaborados mediante esta tecnología tienen una duración aproximada de 4 días;
mientras que los choux sin rellenar tendrán una caducidad de una semana.

 

Aporte nutrimental:

Los choux aportan a la dieta grasas y carbohidratos que proporcionan al organismo energía, necesaria
para realizar las actividades diarias. También aportan proteínas que ayudarán a la formación de
músculos. Sin embargo, no es recomendable el abuso en el consumo de dicho producto ya que podría
causar obesidad. A personas que padecen de diabetes, no se recomienda el consumo de productos de
panificación como éste, pues el contenido de carbohidratos aumenta los niveles de azúcar.

 

Dato interesante:

La Pasta para Choux es una receta de origen francés, de fácil elaboración y de sabor neutro por lo
que el relleno puede ser salado o dulce. La pasta da como resultado un producto poroso ideal para
rellenar; con una duya puede darle forma de figuras como cisnes, tortugas, osos, canastas y orugas,
entre otros.

 

Beneficio:

Al elaborar esta clase de pastelillos, asegura la calidad de la materia prima, así como la higiene
en su elaboración, obtendrá la máxima frescura y, puede degustar ricos postres. Además, obtendrá un
ahorro del 35% en comparación con el producto comercial.

 

Recomendaciones:

La crema pastelera debe conservarse en refrigeración para evitar su pronta descomposición. Úsela
para rellenar empanadas, pays y pasteles o sírvala como natilla en pequeñas cantidades como postre,
espolvoreando canela en polvo.

Puede acompañar los choux con un vaso de leche fría, una taza de café o bien con chocolate caliente.

Al elaborar la crema pastelera, puede agregarle frutas en almíbar como, duraznos, mangos o fresas
picadas.

 

Ingredientes alternativos:

Puede modificar el sabor de la crema pastelera, sustituyendo la vainilla por una cucharada cafetera
de café previamente diluido en la leche o algún otro extracto de sabor diferente.

También puede rellenar los choux con crema de chocolate o crema chantilly, cajeta, mermeladas,
frutas frescas finamente picadas y mezcladas con azúcar, queso con zarzamora, durazno o fresa.

Las puede espolvorear con cocoa en polvo, glasear por encima o cubrir con cobertura de chocolate.

Puede sustituir la mitad del agua por leche.

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