Tú estás aquí Inicio Colecciones Consumidor Tecnologías domésticas Panificación Conchas

CONCHAS

(Rendimiento: 25 piezas de 35 gr aproximadamente)

Tiempo de preparación: 7 Horas

Ingredientes:

• 600 gr de harina de trigo (cernida), equivalente a 2 ½ tazas
• 250 gr de azúcar, equivalente a 1 taza
• 150 gr de margarina, equivalente a ¾ de taza aproximadamente
• ½ taza de agua
• 4 piezas de huevo
• 40 gr de levadura en barra, equivalente a 4 cucharadas soperas (se adquiere en tiendas de materias
  primas)
• Margarina para engrasar las charolas

Ingredientes para la cubierta:

• 150 gr de azúcar glass, equivalente a ¾ de taza (se adquiere en tiendas de materias primas o de
  autoservicio)
• 150 gr de harina de trigo, equivalente a ¾ de taza
• 150 gr de manteca vegetal, equivalente a ½ taza (se consigue en tiendas de autoservicio)
• 1 cucharada cafetera de cocoa (se adquiere en tiendas de materias primas o de autoservicio)
• 1 clara de huevo

Utensilios:

• Recipiente metálico con capacidad de 2 lt
• 2 recipientes de plástico con capacidad de 1 lt (puede emplear platos hondos)
• Cuchara sopera de peltre o plástico
• Trozo de manta de cielo o tela de algodón (de acuerdo al tamaño de su recipiente metálico)
• Taza (de preferencia medidora)
• Espátula o cuchillo
• Pincel
• 2 charolas rectangulares (de preferencia) de acero inoxidable (charolas para hornear)
• Panera con tapa (o bien una bolsa de plástico)

Procedimiento:

1. Caliente el agua, sin que hierva.
2. Sobre la mesa, forme una fuente (montículo con un orificio en el centro) con 1 taza de harina y la
   mitad de la cantidad de azúcar. Coloque en el centro la levadura y adicione ¼ taza de agua caliente
   (tan caliente como lo soporte el tacto) para disolver la levadura; poco a poco. A la vez, vaya
   incorporando el harina, la mitad de la cantidad de margarina y 2 huevos hasta obtener una mezcla
   homogénea.
3. Golpee la masa contra la mesa, azotándola fuertemente y girándola para que el golpe sea uniforme en
   toda la masa.
4. Deje reposar la masa cubierta con un trapo húmedo en un recipiente metálico, de preferencia cerca de
   la estufa, por hora y media o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
5. Mientras esto ocurre, mezcle en la mesa los ingredientes restantes (el azúcar, el harina, los
   huevos, la margarina y la leche) hasta obtener una masa uniforme.
6. Una vez que aumento de volumen la masa en reposo, incorpore perfectamente las dos masas.
7. Golpee nuevamente contra la mesa la masa obtenida, para que facilite el aumento de volumen y la
   obtención de un pan esponjoso.
8. Coloque la masa en el recipiente metálico y cúbrala con el trapo húmedo.
9. Deje reposar 3 horas o el tiempo necesario hasta que duplique su tamaño.
10. Media hora antes de meter el pan al horno, prenda el horno a 150ºC.
11. Mientras tanto, en un recipiente de plástico prepare la pasta de decoración incorporando el azúcar
    glass, la manteca y el harina; bata con la cuchara por 5 minutos para que la pasta sea homogénea;
    divídala en dos partes, colocando una mitad de la pasta en otro recipiente de plástico e incorpórele
    la cocoa con la cuchara.
12. Una vez duplicada la masa en reposo, amase nuevamente, divida en bolas de 35 gr aproximadamente (más
    o menos del tamaño de una tuna o un aguacate) y dele forma semicircular.
13. En seguida, coloque en la charolas metálicas, previamente engrasadas, las piezas formadas con una
    separación de 4 cm aproximadamente entre ellas.
14. Con ayuda del pincel, barnice con la clara de huevo la piezas formadas. Agregue encima, con la
    espátula, una capa de la pasta de decoración, después con el cuchillo o la espátula, divídala en
    forma de cuadrícula.
15. Deje reposar las piezas por 45 minutos o el tiempo necesario para que dupliquen de tamaño, cerca del
    horno o en la puerta..
16. Finalmente, hornee por 20 minutos a 180 ºC.
17. Ya horneadas, déjelas enfriar las conchas (aproximadamente media hora).

Envasado y conservación:

Coloque las conchas frías en la panera con tapa, en caso de no tenerla guárdelas dentro de una bolsa
de plástico.

Caducidad:

Las conchas elaboradas mediante esta tecnología tendrán una duración aproximada de 4 días.

Aporte nutrimental:

Este pan pertenece al grupo de cereales, tubérculos, azúcares y grasas, que nos proporcionan
energía. Para obtener una alimentación balanceada combine el pan con otros productos de los grupos
de leguminosas y alimentos de origen animal, que contienen proteínas; y del de frutas y verduras,
que nos brindan vitaminas y nutrimentos inorgánicos (hierro, calcio, fósforo, etc.).

Dato interesante:

Los orígenes del pan se remontan al año 4000 antes de Cristo, cuando los egipcios trituraban con
piedras los granos de trigo y agregaban agua; ya hecha la mezcla se hacían unas tortas que eran
envueltas y colocadas bajo cenizas calientes. Para otras culturas, el pan tenía un origen divino;
los antiguos griegos, por ejemplo, creían que Deméter, diosa de la tierra y de las cosechas, había
amasado el primer pan que se consumió en el Olimpo, lugar de los dioses.

Beneficio:

Al elaborar las conchas, obtiene un producto fresco, con la garantía de un manejo higiénico y uso
materias primas de calidad.

Recomendaciones:

Si adquiere levadura en polvo, utilice 3 sobres o bien 4 cucharadas soperas.

Puede sustituir la margarina por mantequilla.

Si no tiene cocoa, puede sustituirla por chocolate en polvo.