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ROMPOPE

(Rendimiento: 1 litro, aprox)

Tiempo de preparación: 2 horas

Ingredientes

• 2 L de leche pasteurizada.
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 ½ tazas de ron (320 ml) ó ½ taza de alcohol puro de caña (130 ml).
• 9 yemas de huevo
• 5 cucharadas soperas de vainilla
• 8 cucharadas cafeteras de fécula de maíz
• 1 cucharada sopera de bicarbonato de sodio
• 2 rajas de canela
• Nuez moscada (la punta de una cuchara cafetera, opcional)
• Sal fina, la punta de una cuchara cafetera
• 4 clavos enteros (opcional)

Utensilios

• Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 3 L
• Pala de madera o cuchara de acero inoxidable
• Taza (de preferencia medidora)
• Cuchara sopera
• Batidora o tenedor
• Recipiente con capacidad de ½ L (puede ser un vaso grande)
• Colador de orificio pequeño
• Embudo
• Botella vacía y limpia, previamente esterilizada con capacidad de 1 L

Procedimiento:

1. Vierta la leche en la olla y póngala a fuego alto; adicione el bicarbonato de sodio. Cuando suelte el primer hervor agregue el azúcar, la sal, la vainilla y los condimentos. Mueva con ayuda de la pala o cuchara hasta el fondo para evitar que se pegue.
2. Cuando observe que se ha evaporado la mitad del volumen inicial de leche (aproximadamente después de 2 ¼ hrs.), retírelo del fuego y déjelo entibiar por media hora.
3. Aparte, disuelva en la taza, con ayuda de la cuchara sopera, la fécula en media taza de agua fría, reservando para su uso posterior.
4. Bata las yemas, con ayuda del tenedor o la batidora, en el recipiente de ½ litro. Una vez que esté tibia la leche, agregue las yemas, pasándolas por el colador.
5. Nuevamente, ponga la olla con la leche a fuego alto, sin dejar de mover, cuando empiece a hervir, añada la fécula de maíz ya disuelta, continúe moviendo hasta que tome una consistencia espesa (aproximadamente 40 min.) y retire del fuego.

Envasado y conservación:

Vacíe el ron o el alcohol de caña en la botella previamente esterilizada, con ayuda del embudo y después el rompope. Tape muy bien y agite fuertemente para incorporar los líquidos. Finalmente, coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad, con el fin de evitar desperdicios.

Caducidad:

El rompope elaborado mediante esta tecnología tiene caducidad aproximada de cinco meses en refrigeración o en un lugar fresco a temperatura ambiente por tres meses.

Recomendaciones:

• El rompope es un delicioso aperitivo que se sirve en copas pequeñas, generalmente al tiempo. Puede servirlo en un vaso o copa más grande con hielo picado.
• También puede utilizar el rompope para envinar pasteles, elaborar raspados o betunes.
• Puede agregar al rompope el sabor de su preferencia, así como agregarle almendras, nueces o piñones, mismos que licúan con la leche antes de ponerla a hervir.