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RECOMENDACIONES GENERALES

La leche es el ingrediente básico para hacer riquísimos quesos. Siguiendo las instrucciones que le proporcionamos en este compendio, usted y su familia podrán preparar en casa quesos de distintos tipos, higiénicos, económicos y muy sabrosos.

Para hacer quesos se necesita básicamente:

Ingredientes:

• 10 litros de leche por cada kilo de queso
• Leche de cabra, vaca y/o oveja (pasteurizada)
• Pastillas de cuajo o cuajo líquido
• Sal

Utensilios:

• 2 recipientes (uno más grande que otro)
• 1 colador grande
• 1 cuchara o pala de madera
• 1 cuchillo largo (para cortar la cuaja)
• 1 cubeta de madera o plástico (nunca de hierro galvanizado)
• 1 tabla para amasar
• 1 batidor manual
• 1 trapo de manta de cielo (1 metro cuadrado)
• 1 Metro cuadrado de tela de algodón
• 1 termómetro (si es posible)
• 1 jeringa de 3 o 4 ml

En la preparación de quesos es indispensable tener especial cuidado con la higiene de manos, mesa y utensilios necesarios.

Nota: Si utiliza leche de frasco o envase, agrega una barra de mantequilla (90 g) y ¼ de crema por cada 5 litros.