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CAJETA

(Rendimiento: 370 g)

Tiempo de preparación: 3 horas

Ingredientes

• 1 litro de leche entera pasteurizada
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de glucosa líquida*
• ¼ de cucharada cafetera de bicarbonato de sodio*
• ½ cucharada cafetera de vainilla
• * Puede conseguirla en tiendas de materias primas o en farmacias grandes.

Utensilios

• olla de peltre con capacidad de 3 litros
• cuchara o pala de madera
• frasco de vidrio con tapa hermética, previamente esterilizado con capacidad de 1 litro
• etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta en la olla de peltre la leche y el bicarbonato de sodio, moviendo con ayuda de la cuchara o pala de madera para que se disuelva.
2. Caliente la leche a fuego medio sin dejar de mover, cuando esté caliente, de manera que pueda sentirla al tacto sin quemarse, agregue el azúcar y mueva constantemente, aún cuando esté hirviendo.
3. Deje que se consuma hasta una tercera parte de la leche, añada la glucosa, sin dejar de mover.
4. Cuando la leche se haya quemado y espesado (aproximadamente en un tiempo de 2 a 2.5 horas, a partir del paso 2), tomando su color y consistencia características de cajeta, vierta la vainilla, mueva para integrarla y retire del fuego; en caso de usar ron o brandy retírela del fuego y cuando entibie añada uno u otro, moviendo para que adquiera una consistencia uniforme.

Envasado y conservación:

Enseguida, envase la cajeta, vaciándola con cuidado, al frasco esterilizado y cerrándolo muy bien. Deje como mínimo 1 cm de distancia del contenido a la boca del frasco, cierre perfectamente, déjela enfriar a temperatura ambiente, colocando el frasco sobre un trapo para evitar que se rompa y consérvelo en un lugar fresco y seco. Finalmente, adhiera la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

La cajeta elaborada mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 12 meses.

Aporte nutrimental:

Debido a su gran cantidad de azúcar, la cajeta es un producto altamente energético; así mismo, la leche que contiene, proporciona proteínas, buenas para la formación de músculos y calcio para mantener huesos sanos.

Dato Interesante:

La composición de la leche varía en función de la alimentación, periodo de lactancia, época y raza del animal, entre otros factores. Las caseínas (fosfoproteínas) representan el 80 % de las proteínas de la leche de vaca.
La leche y sus derivados juegan un papel fundamental en la alimentación humana; el hombre usa la leche de varios animales para su propia alimentación. Con el término leche se distingue la leche de vaca; si se trata de leche de otros animales se específica, como leche de cabra o del animal que haya sido extraída.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar, asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y características del agrado de la familia,

Recomendaciones:

• Puede usar leche bronca en lugar de pasteurizada, siguiendo el mismo procedimiento.
• Evite tocar la cajeta cuando esté la cacerola al fuego, pues ocasiona quemaduras graves.
• Es mejor usar leche entera, pues el producto final será de mejor sabor, consistencia y el rendimiento será mayor.
• Puede sustituir la vainilla por ¼ de taza de ron o brandy.
• En caso de que la Cajeta cristalice, es suficiente poner el frasco a baño maría para que vuelva a su consistencia característica.