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PURÉ DE JITOMATE

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 1 ½ kg de jitomate maduro, bien lavado

Utensilios:

• Cuchillo
• Tabla para picar
• Licuadora
• Colador de orificio mediano
• Cacerola con capacidad de 2 litros
• Cacerola con capacidad de 3 litros, para el baño María
• Pala de madera
• 2 frascos de vidrio, limpios y previamente esterilizados, con tapa de sello plástico y capacidad de
  750 ml c/u
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Con ayuda del cuchillo y tabla de madera, se parten los jitomates en cuatro y se van colocando en el
   vaso de la licuadora.
2. Se licúan y se vacían a la cacerola, haciendo pasar el puré por el colador.
3. La cacerola se pone a fuego mediano, sin dejar de mover con la ayuda de la pala y dejando que hierva
   durante 5 minutos o hasta obtener una consistencia espesa.
4. Pasado este tiempo se retira del fuego.

Envasado y conservación:

El puré obtenido se vacía a los frascos previamente esterilizados, dejando un centímetro de espacio
entre la tapa del frasco y el nivel del puré, se coloca la tapadera al llegue y se pone el frasco a
baño María, de manera que el agua llegue al cuello del frasco. Una vez que empiece a hervir se
cuentan 30 minutos y después se saca con cuidado el frasco y se cierra perfectamente. se coloca la
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad. El producto se conserva en
un lugar fresco y seco, pero una vez abierto necesita refrigeración.

Caducidad:

El puré de jitomate elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad de 8 meses.

Aporte nutrimental:

El jitomate constituye una fuente importante de minerales como el potasio, magnesio, calcio, hierro,
manganeso, molibdeno y cobalto, los cuales ayudan a una mejor circulación de la sangre , así como el
fortalecimiento de huesos. Las vitaminas como la A, K,C,B1, B 6 , ácido fólico, niacina y ácido
pantoténico. En el caso de la vitamina B 6, nos ayuda a la formación de los glóbulos rojos y la
hemoglobina, siendo muy importante para el crecimiento de los niños.

Dato interesante:

El jitomate es originario del continente americano, aunque existen especies similares en Asia; su
nombre en lengua náhuatl es xiuhtomatl, que significa "tomate de fuego", precisamente por su color
rojo.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su puré de jitomate obtiene un ahorro hasta del 35% en comparación con los productos comerciales si se aprovecha en temporada, así, fuera de temporada puede elaborar platillos con su puré.

Recomendaciones:

Las principales características que debe presentar el jitomate, al momento de la compra, son las
siguientes: su consistencia debe ser firme, tener un color intenso. No debe presentar magulladuras o
raspones en la piel, ni tener huellas de cicatrices. Tampoco debe tener agujeros en la piel, ya que
son evidencia de insectos o plagas en el interior de la verdura.

Para que los jitomates se conserven durante más tiempo, hay que mantenerlos en refrigeración,
limpios y evitar que estén demasiado juntos.

Si lo desea, también puede agregar al puré, condimentos y especias como, cebolla, ajo, sal clavo
pimienta al gusto, para darle sazón cuando el puré está espesando, para después envasarlo.