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MOLE POBLANO

Rendimiento: 750 g

Tiempo de preparación: 1 1/2 horas

Ingredientes:

• 150 g de chile mulato
• 50 g de chile ancho
• 50 g de chile chipotle
• 50 g de chile pasilla
• 50 g de cacahuate picado
• 50 g de ajonjolí tostado
• 50 g de almendras sin cáscara
• 50 g de nueces sin cáscara
• 50 g de pasas
• 4 piezas de pan tostado y frito
• 1 tablilla de chocolate
• 3 dientes de ajo sin cáscara
• 2 rajas de canela o 1 cucharada cafetera de canela en polvo
• 1 cucharada cafetera de anís entero
• 1 cucharada cafetera de pimienta
• 1 tortilla frita en trozos
• 1/2 cebolla picada
• sal al gusto
• aceite de cocina (aprox. 1/3 de taza)

Utensilios:

• sartén
• palita o cuchara de madera
• recipiente de vidrio o de plástico con capacidad de 2 litros
• licuadora o procesador de alimentos (también puede ocupar molcajete o metate)
• bolsa nueva de plástico gruesa (de polietileno) de 1 kg o un envase esterilizado con capacidad de 1
  litro
• etiqueta adherible

Procedimiento:

1. El aceite se calienta a fuego bajo en la sartén.
2. Ahí se doran poco a poco y de manera uniforme los chiles, moviéndolos con la cuchara de madera. Se
3. sacan y se reservan. Sin retirar la sartén del fuego se fríen por separado las nueces, las almendras, los cacahuates, el ajo y la cebolla; conforme se frían, se van colocando en el recipiente.
4. Los ingredientes anteriores se muelen en la licuadora, añadiéndoles el ajonjolí, pasas, pan tostado, chocolate, canela, pimienta, tortilla y anís, hasta formar una pasta homogénea.
5. Se agrega sal al gusto.

Envasado, conservación y caducidad

Se vacía el mole a la bolsa o envase de vidrio, anudándola perfectamente y cuidando que no quede

aire en el interior; si lo desea puede separar porciones pequeñas en bolsas, de acuerdo con la

cantidad que vaya a ocupar. Se le coloca una etiqueta al envase con el nombre del producto, la fecha

de elaboración y la de caducidad. El mole se conserva en un lugar seco y fresco; una vez abierto

debe mantenerlo en refrigeración.

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de seis meses a partir de la fecha

de elaboración.

Recomendaciones

Es importante que la cantidad de mole que vaya a preparar la disuelva previamente en un poco de

consomé de pollo o en agua, de manera que quede una salsa espesa; deje hervir unos minutos a fuego

bajo para sazonar.

En otra cacerola ponga un poco de aceite a calentar a fuego medio, y ahí fría el mole, agregándole

previamente un poco de caldo; se deja hervir.