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JALEA DE TEJOCOTE

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 11 ½ kg de tejocote
• 4 tazas de agua fría, previamente hervida o clorada
• 2 ½ tazas de azúcar
• 1 cucharada sopera de grenetina* (10 g)
• ½ taza de jugo de limón.
• una pizca de color vegetal café-amarillo*

* Se consiguen en tiendas de materias primas para alimentos.

Utensilios:

• Cuchillo
• licuadora
• taza, de preferencia medidora
• recipiente con capacidad de 2 litros
• colador de plástico y orificio fino
• recipiente de plástico con capacidad de 1 litro
• cuchara sopera
• pala de madera o cuchara de acero inoxidable
• frasco de vidrio con tapa previamente esterilizado con capacidad de 1 kg
• etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Se lavan muy bien los tejocotes y con la ayuda de un cuchillo se parten por la mitad para
   deshuesarlos, sin retirar la cáscara se van colocando en el vaso de la licuadora.
2. La fruta se licúa con 3 tazas de agua, la mezcla se vacía a la cacerola, haciéndola pasar por el
   colador.
3. Aparte, en el recipiente de un litro se hidrata la grenetina en la taza de agua restante, moviendo
   con la ayuda de la cuchara sopera, reservando para su uso posterior.
4. La cacerola se pone a fuego medio y se mueve constantemente con ayuda de la pala de madera, hasta
   que hierva.
5. Cuando tome un color amarillo claro y sin dejar de mover se agrega poco a poco el azúcar hasta
   disolverla.
6. Enseguida se añade la grenetina ya hidratada y se mueve hasta disolverla perfectamente, ya disuelta
   se agrega el limón hasta integrarlo muy bien con los demás ingredientes.
7. Por último se añade la pizca de color café-amarillo, se integra y se retira del fuego.

Envasado y conservación:

El frasco, que se ha puesto a esterilizar, se saca con ayuda de unas pinzas aún cuando esté
caliente, se coloca sobre un paño seco, se escurre, y en él se vacía la jalea de tejocote, aún
caliente, dejando un espacio de 1 centímetro entre el producto y la tapa, se cierra y se deja
enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta en el frasco, con el nombre del producto,
fecha de elaboración y de caducidad. Se conserva en un lugar fresco, que puede ser en la alacena y
después de 12 horas está listo para su consumo. Después de abierto el frasco es recomendable
conservarlo en refrigeración.

Caducidad:

El producto elaborado mediante esta tecnología tiene una caducidad hasta de 6 meses, una vez abierto
el frasco, es mejor consumirse antes de un mes conservándolo en refrigeración.

Aporte nutrimental:

La jalea proporciona energía, pues su principal nutrimento son los carbohidratos (azúcar), además de
que el tejocote proporciona calcio, hierro, vitaminas del complejo B y vitamina C. Estas vitaminas y
minerales ayudan a la absorción de proteínas y a fortalecer las defensas del organismo humano.

Dato interesante:

La pectina, es un polisacárido que se encuentra en la cáscara de algunas frutas y es la encargada de
dar firmeza a la jalea, así como en mermeladas y ates, su concentración varía con el grado de
madurez de la fruta, entre más maduras, menor contenido de pectina.

Las frutas que tienen un alto contenido de pectina son principalmente la ciruela, grosella y uva,
seguidas por las manzanas, limones, limas y membrillos. Las frutas que tienen bajo contenido de
pectina son las cerezas, higos, melocotones, peras y piñas.

Beneficio:

Al elaborar el producto en el hogar se asegura la calidad e higiene del mismo, así como el sabor y
características del agrado de la familia. Se obtiene un ahorro del 50% en comparación con un
producto comercial.

Recomendaciones:

El tejocote puede sustituirse por otras frutas, según la temporada, por ejemplo la ciruela, grosella
o manzana.

Si se desea menor firmeza en la jalea, disminuya el tiempo de cocción o bien si queda muy dura,
vuelva a calentar la mezcla y agregue un poco de agua hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes alternativos:

La grenetina puede sustituirse por 1 cucharada sopera de pectina, la cual se mezcla con el azúcar.
Este aditivo puede adquirirse en farmacias grandes, droguerías o tiendas grandes de materias primas.