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FRUTAS EN ALMÍBAR

(Rendimiento: 800 g, peso seco)

tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes:

• 1 kg de la fruta de su preferencia, en éste caso, como ejemplo se utilizará mango
• 1 L de agua hervida o clorada
• 2 ½ tazas de azúcar
• El jugo de ½ limón
• 1 pastilla de vitamina C de 500 mg hecha polvo (Ácido ascórbico)*

* Se consigue en farmacias grandes.

Utensilios:

• 1 recipiente con capacidad de 2 L
• Recipiente con capacidad de 5-6 L
• 1 taza (de preferencia medidora)
• Cuchara de peltre o acero inoxidable grande
• Cuchillo
• Tabla para cortar
• Frasco esterilizado con tapa con capacidad de 1 L

Procedimiento:

1. Se pone a calentar agua en la olla de 5-6 L de capacidad. Cuando se formen burbujas en el fondo
   (80ºC, aproximadamente) se sumergen los mangos por espacio de 8 minutos.
2. Se pone a calentar un litro de agua por separado en el recipiente con capacidad de 2 L. Se le
   disuelve la pastilla de vitamina C, se le exprime el medio limón y se agrega el azúcar. Se deja en
   el fuego para que se siga calentando.
3. Cuando se sacan los mangos, para pelarlos, se parten a lo largo (tratando de evitar el hueso), a
   cada lado del hueso. Se saca la carne usando la cuchara grande y se vacían al almíbar caliente. Se
   le mueve y se deja en el fuego por 3 minutos.

Envasado y conservación:

Se sacan primero los mangos con la cuchara y se vacían en el frasco estéril. Enseguida se vacía el
almíbar hasta quedar centímetro y medio por debajo de la boca. Es muy importante que el almíbar esté
caliente y humeando al momento de vaciarlo. Se coloca la tapa firmemente y se invierte el frasco
durante 3 minutos. Pasado este tiempo se enfría el frasco al chorro de agua. No olvide colocarle una
etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad.

Los mangos en almíbar deben conservarse en un lugar fresco, seco y oscuro.

Caducidad:

Los mangos en almíbar elaborados mediante esta tecnología y conservados de manera apropiada tienen
una duración aproximada de 6 a 8 meses. Una vez abierta la conserva, debe tenerse en refrigeración y
consumirse en un tiempo no mayor a 2 semanas.

Aporte nutrimental:

Las frutas son la fuente más importante de vitaminas y minerales, que son indispensables para el
buen funcionamiento del organismo y prevención de enfermedades.

Dato interesante:

La duración de los alimentos depende del agua que esté libre. Al agregar azúcar al agua, ésta ya no
está disponible para que lo usen los microorganismos, de modo que entre más azúcar agregada mayor
duración tiene el alimento. Los microorganismos que soportan más estas condiciones son los hongos,
pero los hongos sólo viven en presencia de aire, y al existir vacío en el envase no pueden
desarrollarse.

Beneficio:

Al elaborar sus frutas en almíbar asegura la higiene con que fueron elaboradas, así como de la
calidad de las materias primas que utilizó. También es muy significativo el ahorro económico que es
de, al menos, 20%.

Recomendaciones:

Con este mismo procedimiento puede elaborar almíbares de guayaba, piña, fresa, manzana, durazno,
chabacano, mango, pera, ciruela e higo, lo único que varía es la forma en que se realiza el pelado y
el rebanado de la fruta.

No exponga la conserva a la luz porque se decoloran y pierden su apetencia.