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FAJITAS DE POLLO EN ESCABECHE

(Rendimiento 750 g)

Tiempo de preparación: 1 día

Ingredientes:

• 1 Kg. de pechuga deshuesada en bisteces
• ½ Kg. de sal
• 2 L de agua hervida o clorada
• 2 tazas de azúcar (480g)
• 1 diente de ajo por cada pieza de pechuga aplanada
• 1 cebolla grande rebanada en media luna
• 1 ½ L de vinagre blanco
• 1 manojo de hierbas de olor
• 2 cucharadas soperas de orégano molido

Utensilios:

• Recipiente de vidrio o plástico con tapa con capacidad de 2L
• Olla de peltre con capacidad de 2 L
• Cuchara para cocinar
• Tabla para picar
• Cuchillo
• Frasco ancho con tapa esterilizado con capacidad de 1 ½ L
• Olla de peltre o acero inoxidable para baño maría con capacidad de 4 L
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. En la olla se vierte el agua fría y se diluyen el azúcar, la sal y ½ L de vinagre para preparar una
   salmuera.
2. Por otro lado se lavan las pechugas al chorro del agua, con ayuda de la tabla y el cuchillo se
   cortan en fajitas de aproximadamente 3cm de ancho.
3. A la salmuera se le agregan el orégano y medio manojo de las hierbas de olor moviendo
   constantemente, enseguida se agrega la carne de manera que quede totalmente bañada de la salmuera,
   posteriormente se añaden los dientes de ajo y la cebolla.
4. Se tapa el recipiente y se deja reposar durante 24 horas dentro del refrigerador.
5. Transcurrido este tiempo se saca el pollo de la salmuera y se enjuaga bajo el chorro de agua
   retirando el ajo y la cebolla

Envasado y conservación:

Se acomodan las piezas de pollo en el frasco limpio junto con la otra mitad de hierbas de olor y el
vinagre restante dejando libre un centímetro de espacio, entre la superficie del líquido y el borde
del frasco.

Se tapa el frasco sin apretar y se coloca en la olla grande con suficiente agua, para que cubra el
cuello del frasco, se pone a fuego alto y se deja hervir durante 20 minutos. Pasado este tiempo se
retira del fuego, se saca el frasco, con cuidado de no quemarse y se cierra fuertemente. Se seca y
se deja enfriar a temperatura ambiente. Se coloca la etiqueta con el nombre del producto, fecha de
elaboración y caducidad.

Una vez abierto el frasco es recomendable guardarlo en el refrigerador.

Caducidad:

Las fajitas de pollo en escabeche elaboradas mediante esta tecnología tienen un periodo de duración
de aproximadamente 3 meses. Una vez abierto necesitará refrigeración.

Aporte Nutrimental:

Las fajitas de pollo en escabeche aportan una gran cantidad de proteínas, aminoácidos y grasas. Las
grasas de este tipo de carne producen entre 23 y 50% por ciento de las calorías que aporta este
alimento, además favorece el aprovechamiento de las vitaminas liposolubles A, D, E y K.

Dato Interesante:

El salado de los alimentos es un procedimiento relativamente simple y económico. La salazón de
carnes puede hacerse con la sal en estado natural o en soluciones concentradas a las que se les da
el nombre de salmueras. La salazón se emplea para deshidratar parcialmente las carnes, darles sabor
e impedir el desarrollo de algunas bacterias. El azúcar empleado en las salmueras tiene la función
de potenciar el sabor.

Beneficio:

Al elaborar el pollo curado en salmuera se obtiene el beneficio de poder conservar el pollo durante
un periodo prolongado de tiempo manteniendo características de sabor agradables y asegurando la
calidad e higiene del producto, además de que ofrecerá un producto novedoso a su familia.

Recomendaciones:

Procure que el grosor del aplanado de las pechugas no sea menor de 5 mm de grueso, para evitar que
se desbarate la carne durante el procedimiento.

Las fajitas se pueden consumir como botanas, para la elaboración de ensaladas ó para acompañar otros
platillos.