Tú estás aquí Inicio Colecciones Consumidor Tecnologías domésticas Conserva de frutas y verduras Chiles jalapeños en vinagre

 

Chiles jalapeños en vinagre

(Escabeche rendimiento: 700 grs.)

Tiempo de preparación: 45 minutos.

Ingredientes:

 

Utensilios:

 

Procedimiento:

  1. En la olla agregue agua (un litro aproximadamente) tape y ponga a calentar con flama alta,
    una vez que empiece a hervir añada la verdura (chiles, zanahorias, ajos y cebolla) y cuando
    suelte el hervor nuevamente, deje precocer por tres minutos.
  2. Mientras, para preparar el escabeche ponga a calentar en la cacerola el vinagre y el agua
    con la sal y el azúcar, mezcle con la cuchara y deje hervir cinco minutos.
  3. Escurra las verduras una vez precocidas y proceda a envasar.

 

Envasado y conservación:

Coloque el frasco esterilizado sobre un paño limpio y seco, con la cuchara coloque las
verduras dentro de este, añada también las hierbas de olor, la pimienta y compáctelos con
la cuchara, añada el escabeche aún hirviendo dejando un espacio mínimo de un centímetro
entre la boca del frasco y el contenido. Si quedan burbujas de aire rómpalas con un
cuchillo, cierre el frasco perfectamente y deje enfriar a temperatura ambiente y en un
lugar seguro, coloque etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y la de
caducidad. Los chiles en vinagre se dejan reposar en un lugar fresco y oscuro (puede ser la
alacena) de cuatro a siete días antes de consumir, de esta manera se curarán y
aromatizarán. Una vez abierto este producto consérvelo en refrigeración.

 

Caducidad:

La fecha de caducidad es el momento en que un producto pierde sus características propias
de consumo; los chiles en vinagre elaborados mediante esta tecnología doméstica conserva
sus propiedades de consumo hasta por un año.

 

Aporte nutrimental:

El chile jalapeño es rico en minerales como el hierro, calcio, potasio, y sodio que nos
ayudan tener una buena circulación de la sangre, así como también participan de manera
indirecta en el crecimiento. Además contienen vitaminas como tiamina, riboflavina,
niacina, ácido ascórbico y en mayor cantidad retinol que tiene acción esencial en la
visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos
epiteliales y en los procesos inmunológicos.

 

Dato interesante:

Los escabeches hacen un medio de conservación debido a la acidez que imparte el vinagre,
además adquieren un sabor y aroma propios y característicos de cada alimento conservado de
esta manera, debido a la mezcla de componentes de la verdura y las especias.

 

Beneficio:

Asegure la buena calidad al elaborar este producto en casa seleccionando los mejores
ingredientes y llevando a cabo buenas prácticas de higiene, varíe el sabor y la
presentación de acuerdo al gusto familiar y obtenga un ahorro hasta del 20 por ciento en comparación
con un producto comercial

 

Recomendaciones:

Estos deben ser de boca ancha y con tapa de cierre hermético, es decir, que por dentro
tengan un sello de goma, lávelos muy bien con agua y jabón, procurando que no queden
residuos de grasa, pegamento o etiquetas, si las tapas tienen sello de cartón retírelo.

En una olla grande coloque una parrilla en el fondo, para que los frascos no puedan
reventarse al tocar el fondo, sobre esta coloque las tapaderas y los frascos boca abajo,
agregando agua hasta cubrirlos, tape la olla y ponga a fuego alto, en cuanto empiece a
hervir baje la flama, de tal manera que aún esté hirviendo y deje 20 minutos, después
retire la olla del fuego deje enfriar sin destapar.

Al envasar cubra su boca con un trapo limpio y seco, tenga listo otro sobre la mesa,
también una agarradera para no quemarse y un cuchillo largo o cuchara larga; cuando
la olla esté fría, ayudándose con el cuchillo o cuchara, con mucho cuidado saque los
frascos, pues si se tocan con las manos se contaminarán. Póngalos boca abajo sobre el trapo
a un lado coloque las tapaderas y téngalos listos para vaciar el alimento
muy caliente.

No seque los frascos al sacarlos ya que pueden contaminarse nuevamente.

 

Ingredientes alternativos:

Con esta técnica prepare escabeches de verduras como papas, coliflor, cebollitas,
calabacitas u otras variedades de chile como serranos o cuaresmeños.

La información presentada en esta página fue obtenida con la autorización de la PROFECO de su portal www.profeco.gob.mx. Derechos reservados