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Champiñones en escabeche

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes:

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes.

 

Utensilios:

 

Procedimiento:

  1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 l), en esta se disuelve una cucharada
    sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la ayuda de la
    cuchara.
  2. Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando dentro de la
    olla , después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez que empieza a
    hervir se cuentan 10 minutos.
  3. Mientras, en la olla de 1 litro se prepara el escabeche colocando una taza de agua, media taza
    de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azúcar y se pone a
    hervir.
  4. Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del colador,
    y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada.

 

Envasado y conservación:

Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor, la
pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible,
posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un espacio
libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche, se
coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, poniéndolo a baño María con
agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento en que comienza a
hervir.

Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se
saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura
ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco y seco, una vez
abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración.

 

Caducidad:

Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una caducidad de 4
meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes
conservados en refrigeración.

 

Ingredientes alternativos:

Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el
escabeche.

La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar.

 

Recomendaciones:

 

Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño, al lavarlos retire
perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente cortar una pequeña
fracción del tronco del champiñón

Para dar una precocción a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a hervir con poca
agua por espacio de 10 minutos.

Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles,
zanahorias, calabacitas, papas.

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