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CHAMPIÑONES EN ESCABECHE

(Rendimiento: 1 Kg)

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• ½ Kg de champiñones
• 4 zanahorias medianas, precocidas y en rodajas (250 g aprox)
• 7 tazas de agua hervida o clorada (1.75 L)
• 6 tazas de agua helada previamente hervida o clorada (1.5 L)
• ½ taza de vinagre blanco (175 ml)
• 2 dientes de ajo medianos y sin cáscara
• 3 cebollitas de cambray limpias y sin rabo
• 4 cucharadas soperas de sal
• 1 ½ cucharadas sopera de azúcar
• 6 pimientas negras
• 3 hojas de laurel
• 2 ramitas de mejorana
• 2 ramitas de tomillo
• 1 cucharada sopera de ácido ascórbico* (10 g)
  

* Se consigue en droguerías o farmacias grandes

Utensilios:

• Olla de peltre o acero inoxidable con capacidad de 2 L
• Cuchara grande para cocinar
• Olla de peltre con capacidad de un litro
• Cuchillo
• Tabla para picar
• Colador grande
• Recipiente de plástico limpio con capacidad de 2 L
• Frasco de vidrio con tapa con capacidad de 1 L previamente esterilizado
• Baño María

Procedimiento:

1. En la olla se vierten 6 tazas de agua (1.5 L) de agua, en ésta se disuelve una cucharada
   sopera de ácido ascórbico y dos cucharadas soperas de sal, moviendo con la ayuda de la
   cuchara.
2. Una vez disuelta se lavan los champiñones al chorro de agua y se van colocando dentro de la
   olla , después se agregan las zanahorias y se coloca a fuego alto, una vez que empieza a
   hervir se cuentan 10 minutos.
3. Mientras, en la olla de 1 L se prepara el escabeche colocando una taza de agua, media taza
   de vinagre, 2 cucharadas soperas de sal, una y media cucharadas de azúcar y se pone a
   hervir.
4. Los champiñones y zanahorias, pasados los 10 minutos, se escurren con la ayuda del colador,
   y se vacían al recipiente de plástico con las 6 tazas de agua helada.

Envasado y conservación:

Se colocan en el frasco los champiñones y las zanahorias con las hierbas de olor, la
pimienta, las cebollitas y los ajos de manera que queden lo más compacto posible,
posteriormente cuando el escabeche aún esté hirviendo se vacía al frasco dejando un espacio
libre mínimo de 1 cm, medido desde la boca del frasco hasta la superficie del escabeche, se
coloca la tapadera sin apretar y se esteriliza el producto, poniéndolo a baño María con
agua al nivel del escabeche durante 30 minutos a partir del momento en que comienza a
hervir.

Transcurrido el tiempo de esterilización se retira del fuego, se cierra bien el frasco, se
saca del agua con ayuda de agarraderas o guantes de tela y se deja enfriar a temperatura
ambiente. Los champiñones en escabeche se conservan en un lugar fresco y seco, una vez
abiertos se recomienda conservarlos en refrigeración.

Caducidad:

Los champiñones en escabeche elaborados con esta tecnología tienen una caducidad de 4
meses, una vez abiertos se recomienda consumirlos dentro de los 2 meses siguientes
conservados en refrigeración.

Ingredientes alternativos:

Puede agregar chile de árbol seco para dar un sabor picoso al momento de preparar el
escabeche.

La cantidad de cebolla, zanahoria y especias se pueden variar al gusto familiar.

Recomendaciones:

Los champiñones se escogen con la corona cerrada y el tronco pequeño, al lavarlos retire
perfectamente la tierra que pueda llegar a tener, es conveniente cortar una pequeña
fracción del tronco del champiñón

Para dar una precocción a las zanahorias, se lavan muy bien y se ponen a hervir con poca
agua por espacio de 10 minutos.

Con ésta tecnología además de champiñones se pueden conservar otras verduras como chiles,
zanahorias, calabacitas, papas, etc.