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Ate de pera

(Rendimiento: 800 g)

(Tiempo de preparación: 40 min. aproximadamente.)

Ingredientes:

 

Utensilios:

 

Procedimiento:

  1. Se lava la fruta y se parte en trozos pequeños, separando los corazones.
  2. Se licúa la pera partida con el agua mínima indispensable para formar un puré espeso.
  3. Se vacía el puré en la cacerola y se pone a fuego suave por diez minutos, moviendo
    frecuentemente con la pala.
  4. Se disuelve la grenetina en el agua fría ( no deben quedar grumos).
  5. Se pelan los limones, se parten en mitades y exprimen para extraerles todo el jugo (se
    conserva el jugo de medio limón en un recipiente aparte). El bagazo se lava al chorro de
    agua caliente, (tanto como lo soporte el tacto) presionando con los dedos para quitarle las
    semillas y lo que queda de jugo. Luego se coloca el bagazo de los limones en la manta de
    cielo, junto con los corazones de pera y se envuelven a manera de formar un saquito,
    anudando con el hilo.
  6. Transcurridos los 10 minutos se le agrega el azúcar al puré y se sube el fuego al máximo.
    No olvide mover a la mezcla.
  7. Se cuentan 12 minutos y se agregan la gelatina y el bagazo envuelto, al mismo tiempo que se
    agrega el jugo de limón.
  8. Se dejan transcurrir 5 minutos y se retira del fuego. Un minuto antes de retirar del fuego
    se le saca el saquito con las cáscaras y el bagazo. Se tiene que exprimir bien y mover con
    fuerza a fin de incorporar lo que se le exprimió.
  9. Se vacía en un molde, envase o lata y se deja enfriar a temperatura ambiente. Dejamos
    reposar el ate durante 2 días en un lugar fresco y seco, protegido del polvo. (Puede
    cubrirlo con un lienzo o trozo de manta de cielo)

 

Envasado y conservación

Una vez que ha tomado consistencia el ate se saca del molde. (Para desmoldar es conveniente
introducir el molde en un recipiente con agua tibia, es decir a 50 o 60ºC) . Se coloca en
un plato y se cubre con una bolsa de plástico para evitar que pierda humedad. (También
puede guardarse en un recipiente de plástico con tapa). El producto debe permanecer en
refrigeración.

 

Caducidad

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de seis meses.

 

Aporte nutrimental

El ate de pera aporta a la dieta una cantidad importante de carbohidratos, que son la
fuente más importante de energía para que el organismo lleve a cabo sus funciones. También
aporta vitaminas y minerales.

Al dejar la cáscara de la pera en el ate se agrega fibra dietética, que sirve para
estimular el buen funcionamiento del aparato digestivo.

 

Dato interesante

La firmeza en la consistencia del ate se debe principalmente a la pectina, y ésta varía en

su contenido dependiendo de la fruta y, a su vez, del grado de madurez que tenga: Las
frutas más firmes tienen mayor contenido de pectina que las ya muy maduras.

La pectina, por su capacidad para captar y retener agua, se emplea para controlar la
diarrea.

 

Beneficio

Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene. También puede
obtener un producto con el sabor y características de su agrado, a la vez que tiene un
ahorro en su economía.

 

Recomendaciones

La pera puede sustituirse por otras frutas de temporada, por ejemplo manzana, membrillo,
tejocote, perón o alguna fruta de consistencia semejante ( no muy jugosa).

El bagazo de limón y los corazones (paso 3 de la preparación) pueden sustituirse por 2
cucharaditas de pectina comercial.

Puede agregar más azúcar según el grado de dulzor que desee.

Según la firmeza que desee en su ate, puede agregar el bagazo de más limones ( o más
cantidad de pectina comercial)

Para darle un toque distinto puede poner un poco de canela en raja (al gusto) en el saquito
del bagazo, así como combinar frutas en la preparación.

Al servir el ate puede acompañarlo con queso, nueces, pasas o coco rallado.

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