Tú estás aquí Inicio Colecciones Consumidor Tecnologías domésticas Conserva de frutas y verduras Ate de guayaba

ATÉ DE GUAYABA

(Rendimiento: 1 Kg)

Tiempo de preparación: 26 horas

Ingredientes:

• 9 ½ tazas de agua hervida o clorada.
• 1 Kg de guayabas (maduras pero firmes).
• 3 tazas de azúcar.
• El jugo de 3 ó 4 limones.
• Las cáscaras y los corazones de 2 manzanas.

Utensilios:

• 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 3 litros.
• Cuchara sopera.
• 2 Tazones de vidrio o peltre con capacidad de 500 ml.
• Licuadora.
• Colador.
• Pala de madera o de plástico.
• Molde rectangular (puede ser de aluminio o de plástico.
• Etiqueta adherible.

Procedimiento:

1. La guayaba se lava se pone en 8 tazas de agua hirviendo de 3 a 5 minutos, hasta que la
   cáscara empiece a reventarse.
2. La cáscara y los corazones de las 2 manzanas se hierven por separado en 1 taza de agua,
   durante 20 minutos a fuego lento para obtener la pectina.
3. En un tazón de ½ L, se agrega 1 taza con agua con 5 cucharadas de azúcar y se pone a
   hervir, cuando se obtenga una consistencia de jarabe se retira del fuego y se agrega ½ taza
   de agua donde se hirvió las cáscaras y corazones de manzana.
4. Las guayabas se muelen en la licuadora, se cuelan y la pulpa obtenida se pone a fuego lento
   y se agrega el jarabe moviendo con la ayuda de la cuchara, cuando empiece a hervir se
   agrega el azúcar restante y se deja 5 minutos sin dejar de mover; a continuación, se agrega
   el jugo de limón y se deja al fuego lento sin dejar de mover.
5. Cuando al mover la mezcla se vea el fondo de recipiente (aproximadamente 45 minutos) se
   retira del fuego.
6. Con el papel encerado se cubre el fondo de un recipiente de plástico, se vierte la mezcla
   de manera uniforme y se deja reposar por 24 horas.

Envasado y conservación:

El ate de guayaba se guarda en el mismo recipiente bien tapado y se coloca la etiqueta con
el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. Se conserva en lugar fresco y
seco, o de preferencia en refrigeración.

Caducidad:

El ate elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 2 meses.

Aporte nutrimental:

El ate de guayaba es un dulce que por sus ingredientes aporta a la dieta una cantidad
importante de carbohidratos (fuente más importante de energía para que el organismo realice
las actividades diarias) obtenidos tanto de la fruta como del azúcar, la guayaba es rica en
potasio (ayuda al balance de agua en el organismo así como en las funciones nerviosas),
magnesio (ayuda en la síntesis de grasas), es rica en vitaminas C, A y niacina.

Dato Interesante:

La pectina es un azúcar, el cual da la firmeza en la consistencia del ate, conocido como
gel. La cantidad de pectina varía de acuerdo con la fruta y su madurez; la fruta madura
pero firme tiene mayor contenido de pectina; en frutas de avanzada madurez, la pectina se
degrada perdiendo fuerza para formar el ate; las manzanas y la corteza blanca esponjosa de
las frutas cítricas son ricas fuentes de esta azúcar.

La diferencia que existe entre el ate y la jalea es que el primero se elabora utilizando la
pulpa, y para elaborar el segundo sólo se usa el jugo.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo su ate, asegura la calidad e higiene del mismo. Además obtiene un
producto con el sabor y características de su agrado, al mismo tiempo tiene un ahorro del
13% en comparación con el ate comercial.

Recomendaciones:

Aproveche que la guayaba se encuentra más barata en temporada (agosto - noviembre).

Para verificar que durante la evaporación de la mezcla se está formando el ate, retire del
fuego momentáneamente, para evitar sobrecocción, enrollando en una cuchara metálica una
pequeña cantidad de la mezcla para enfriarlo ligeramente y se deja que la mezcla gotee por
el borde de la cuchara.

Puede vaciar directamente el ate al molde, sin papel encerado y, para desmoldar sumergir la
base del molde en agua hirviendo.