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CONGELACIÓN DE FRUTAS (FRESA Y PAPAYA)

Rendimiento: 1 kg por cada fruta

Tiempo de preparación: 4 horas

Ingredientes

• 2 kg de fruta limpia (uno de fresa y otro de papaya)
• 1 litro de agua hervida o purificada con media cucharada cafetera de cloro doméstico
• 1 litro de agua hervida, previamente clorada o purificada
• 1½ tazas de azúcar

Utensilios

• colador de plástico
• recipiente de plástico con capacidad de 3 litros
• cuchillo
• tabla para picar
• taza (de preferencia medidora)
• cuchara de acero inoxidable o madera
• 4 bolsas de plástico grueso, nuevas o bien limpias (de 1½ kg)
• 4 recipientes de plástico o acero inoxidable, con capacidad de 750 ml
• recipiente de dos litros con tapa de cierre hermético
• 4 etiquetas adheribles

Procedimiento:

1. Sin retirar el rabillo, enjuague las fresas al chorro de agua, colocándolas dentro del colador para retirar tierra y partículas extrañas, deje escurrir.
2. En el recipiente de tres litros vacíe el agua con la media cucharada cafetera de cloro y en ésta coloque las fresas ya limpias y aún con el rabillo, dejando reposar por 20 minutos, para su desinfección.
3. Mientras, lave la superficie de la papaya y con la ayuda del cuchillo, retire la cáscara, apoyándose sobre la tabla, vaya colocándola en trozos pequeños y sin semillas dentro del vaso de la licuadora.
4. Agregue una taza de azúcar y muela hasta formar un puré.
5. Coloque las bolsas en cada uno de los recipientes de plástico y en dos de ellos vacíe el puré de papaya, en partes iguales y dejando de 3 a 4 cm antes del borde, pues al congelarse aumentará su volumen.
6. Métalos al congelador por cuatro horas, después cierre las bolsas quitando todo el aire que sea posible y retire el recipiente.
7. Después de desinfectar las fresas, escúrralas en el colador y enjuague con el litro de agua restante, retire el rabillo y colóquelas en el recipiente de dos litros, tape e introdúzcalo al congelador por una hora.
8. Pasado este lapso de tiempo, saque el recipiente y espolvoree con el azúcar restante hasta cubrirlas completamente.
9. Congele nuevamente por dos horas, después métalas en las dos bolsas restantes, en partes iguales y anude retirando el aire.

Envasado y conservación:

Etiquete cada bolsa con el nombre del producto y la fecha de congelación. Si lo desea puede usar recipientes de plástico o acero inoxidable con tapa de cierre hermético.

Caducidad:

El producto congelado mediante esta Tecnología conserva sus características óptimas de consumo hasta por 6 meses.

Aporte nutrimental:

La fresa (fragaria mexicana S.) Porción comestible 0.96%, humedad 91.1%, fibra 2.0 g energía 30kcal, hidratos de carbono 7.0 g, proteínas totales 0.06g, grasas totales 0.04 g saturados totales 0.02 g, monoinsaturados 0.05 g, poliinsaturados 0.11g.

Papaya (carica papaya L.) Porción comestible 0.68%, humedad 88.8% , fibra 1.2g, energía 39kcal , hidratos de carbono 9.8 g , proteínas totales 0.6 g , grasas totales 0.1 g, saturados totales 0.04 g, monoinsaturados 0.02 g, poliinsaturados 0.01 g.

Dato interesante:

La congelación es uno de los métodos más sencillos para la conservación de algunos alimentos, sin embargo se debe considerar la estructura del mismo, pues algunos tienden a perder su estructura; algunas frutas aguantan mejor el proceso de congelación, otros sin embargo, necesitan de la adición de elementos como el azúcar para que conserven mejor su sabor, color y olor característicos una vez descongeladas. En el ámbito industrial se usan cámaras frigoríficas o túneles especiales cuyo tiempo de congelación es muy corto.

Beneficio:

Al congelar frutas de esta manera podrá disponer de un producto de buena calidad; limpio, económico y sobre todo nutritivo, pues las frutas en su temporada son más ricas en nutrientes que les imparte un mejor color, olor y sabor, además puede disfrutar de frutas fuera de su temporada, cuyo precio en esas fechas es mayor.

Recomendaciones:

• Descongele la fruta a temperatura ambiente, dos horas antes de su uso.
• Congele sandía, melón, mango, durazno, guayaba, mandarina o naranja como se congeló la papaya.
• Las frambuesas y zarzamoras, congélelas como las fresas.
• Use las frutas congeladas para preparar aguas fresas, raspados, nieves, paletas, postres, gelatinas y licuados.
• Congele fruta de la estación, pues es más barata y rica en nutrientes.