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CONGELACIÓN DE ELOTES

(Rendimiento: ½ Kg de granos de elotes)

Tiempo de preparación: media hora

Ingredientes:

• 1 Kg de elotes sin hojas y previamente lavados
• 1 ½ L de agua hervida o clorada.
• 1 ½ L de agua helada previamente hervida o clorada

Utensilios:

• Tabla de madera para picar
• Cuchillo grande de cocina
• Cuchara mediana para cocinar
• Cacerola con capacidad de 2L
• Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• Colador de plástico de orificios medianos
• Trapo de cocina limpio y seco
• 3 bolsas nuevas de polietileno gruesas con capacidad de ½ Kg.
• 3 etiquetas adheribles
• Alambre delgado (para cerrar las bolsas de plástico), opcional

Preparación:

1. Los elotes se desgranan o cortan en ruedas de aproximadamente 3 centímetros de ancho, si así lo desea.
2. En la cacerola se añade 1 ½ litro de agua y en cuanto suelte el hervor se sumergen los elotes y se dejan por espacio de 3 minutos si son granos o durante 5 minutos si son rodajas.
3. Transcurrido el tiempo se sacan los elotes de la cacerola y se sumergen en el recipiente de plástico con el agua helada.
4. Inmediatamente se escurren los elotes con ayuda del colador y se colocan sobre el trapo para que éstos se escurran.

Envasado y conservación:

Una vez escurridos los elotes se separan en tres parte iguales y se agregan a cada una de las bolsas, sacando el aire de cada una de éstas cerrándolas herméticamente con un nudo o con un alambre delgado. Se coloca una etiqueta en cada bolsa con nombre, fecha de elaboración y caducidad del producto. Por último se acomodan las bolsas en forma plana dentro del congelador para su conservación.

Caducidad:

Los elotes congelados mediante ésta tecnología tienen una caducidad de 6 meses, una vez descongelada la verdura no es recomendable volverla a congelar.

Descongelación:

Para descongelar la verdura se pasan las bolsas a la parte baja del refrigerador por espacio de dos horas, también pueden sumergirse en agua al tiempo (por hora y media) pero aún dentro de su bolsa o en horno de microondas por espacio de 2 minutos.

Recomendaciones:

• Para utilizar los elotes, ya descongelados se agregan a la sopa o guiso en ebullición, por ejemplo arroz blanco, calabazas con carne de cerdo, para acompañar carnes preparados al vapor con mantequilla y betabel en cuadritos, para la preparación de pan de elote o atole.
• Se pueden usar para su envasado charolas de poliuretano cubiertas con plástico estirable, las cuales se obtienen en tiendas de materias primas o autoservicio.