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TURRÓN SUAVE (TIPO JIJONA)

(Rendimiento: 1 kg)

Tiempo de preparación: media hora)

Ingredientes:

• 2 tazas de almendras peladas y molidas (250 g)
• 1 ½ tazas de azúcar
• 1 taza de agua
• 2 claras batidas a punto de turrón
• 2 yemas batidas

Utensilios:

• Cacerola de peltre sin raspaduras o bien de acero inoxidable, con capacidad de 2 litros
• Cuchara mediana de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
• Batidora o licuadora
• Molde rectangular de acero inoxidable con capacidad de 1 kg
• Papel encerado o papel aluminio para envolver el molde rectangular
• Etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Vierta el agua y el azúcar en la cacerola y mueva con ayuda de la cuchara hasta que se disuelva el azúcar.
2. Caliente a fuego medio durante 20 minutos sin dejar de mover para que espese y se forme un jarabe. Para saber que ya está listo, coloque una gota de jarabe en un vaso con agua fría: si se forma una bolita y puede separarla con la mano, es señal de que el jarabe está en su punto y entonces retire del fuego.
3. Incorpore al jarabe, con ayuda de la batidora o licuadora, las claras y las yemas previamente batidas, después las almendras sin dejar de batir por espacio de 1 minuto.
4. Regrese la mezcla al fuego moviendo constantemente hasta que espese (por 5 minutos aproximadamente) y vea el fondo de la cacerola.
5. Con el papel encerado, cubra el molde rectangular y vacíe la mezcla, dejando enfriar a temperatura ambiente.

Envasado y conservación:

• Desmolde el turrón y envuelva con papel encerado y/o dentro de un recipiente de cierre hermético. Conserve dentro del refrigerador o en un lugar fresco y seco.

Caducidad:

• El turrón elaborado mediante esta tecnología tiene una duración de 1 mes.

Recomendaciones:

• Para pelar las almendras, colóquelas en agua hirviendo durante 10 segundos; retírelas y enseguida, páselas por agua fría; con los dedos oprima cada almendra y fácilmente desprenderá la cáscara.
• Si desea intensificar el sabor de las almendras y, por ende del turrón, puede tostarlas una vez peladas en el horno a 300ºC, el tiempo dependerá del grado de tostado que usted desee, además si las tuesta rebanadas las hace más crujientes.
• Si desea puede hacer turrón de cacahuate, piñón o de nuez; sólo, debe cambiar las dos tazas de almendras por dos tazas de cualquiera de estas oleaginosas.
• En caso de que no cuente con procesador de alimentos para moler las almendras y tenga que usar su licuadora, para evitar dañar el motor de la misma, primero córtelas en trozos grandes con ayuda de un cuchillo filoso y después muélalas en la licuadora, con esto evitará forzar el motor de la licuadora..
• Antes de hornear cualquier alimento es recomendable precalentar el horno mínimo 20 minutos antes, a una temperatura de 180ºC.