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PIÑA ENCHILADA

(Rendimiento: 413g)

Tiempo de preparación: 4 días

Ingredientes:

• 1 kg de piña madura pero firme al tacto, limpia y sin cáscara.
• 1 ½ tazas de agua hervida o clorada
• 3 ½ tazas de azúcar morena (660g).
• 5 cucharadas soperas de chile en polvo, (guajillo, ancho, piquín no picoso preparado, etc.) (40g)

Utensilios:

• Cuchillo grande.
• Tabla para picar.
• Taza, de preferencia medidora.
• Cacerola con tapa y capacidad de 2 litros.
• Pala de madera.
• Recipiente de plástico o vidrio con tapa y capacidad de 1 ½ litros.
• Bastidor de madera con tela de mosquitero con 4 pinzas de madera como soporte.
• ½ metro de tela de velo, para cubrir la fruta en el secado.
• Colador de plástico de tamaño mediano.
• Bolsa de plástico
• Etiqueta adherible.
• Bolsas pequeñas, de papel celofán para envasar, un recipiente de cierre hermético o frasco limpio con tapa.

Procedimiento:

1. Rebane la piña (1.5 cm de grosor) y elimine el corazón, corte triángulos pequeños.
2. En la cacerola mezcle 1 ½ tazas de agua y 3 tazas de azúcar morena, incorpore con una pala de madera, ponga a fuego alto, al obtener una consistencia de jarabe, adicione la fruta y deja hervir por 30 minutos. Retire la cacerola del fuego, una vez fría tápela y déjela reposar en un lugar fresco o dentro del refrigerador por 1 día.
3. Pasado este tiempo, agregue en la cacerola ½ taza más de azúcar y ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego. Una vez fría tape y déjela reposar nuevamente por 1 día.
4. Ponga a hervir 30 minutos a fuego bajo, retire del fuego, una vez fría saque la fruta con ayuda del colador y escúrrala, puede reservar el jarabe, tápelo y déjelo dentro del refrigerador para su uso posterior. Acomode la fruta, una a una, sobre el bastidor, separadas para facilitar el secado y cubierta con la manta exponiéndola al sol por 8 horas.
5. Después de este tiempo, deje reposar por 14 horas en un lugar fresco y seco.
6. Pasado el tiempo de secado, agregue el chile y la fruta en una bolsa de plástico dejando aire dentro, agite hasta que la fruta quede completamente cubierta, coloque nuevamente la fruta sobre el bastidor y déjela secar 8 horas más al sol.
7. Finalmente, retire la fruta del sol y proceda a envasar, siempre y cuando estén secas, es decir que el contenido de humedad sea mínimo.

Envasado y conservación:

• Envase las piñas en partes individuales en las bolsas de celofán, en un recipiente o frasco con tapa. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Caducidad:

• Las frutas elaboradas mediante esta tecnología tienen una duración hasta de 1 año.

Aporte nutrimental:

• La piña es un fruto de temporada, sus nutrientes principales por cada 100g de fruta son: 2.4% de carbohidratos, 35 mg de calcio, 113 mg de potasio y 14 mg de magnesio, 15 mg de ácido ascórbico (vit C, cubriendo la cuarta parte de la ingesta diaria recomendada).
• Las vitaminas sirven para regular o estimular la utilización adecuada de los demás nutrimentos. Los minerales cumplen funciones específicas como el calcio que ayuda a la formación y mantenimiento del esqueleto y los dientes.

Beneficios:

• Al elaborar esta Tecnología Doméstica ahorra hasta tres veces lo que puede gastar si compra un producto comercial similar, además de asegurar la calidad e higiene de su producto.

Recomendaciones:

• Procure usar la fruta de temporada, pues ésta es más fresca y económica, su calidad y frescura se nota en su color brillante, olor agradable y consistencia firme.
• Para elaborar el bastidor, use un aro de madera para bordar de tamaño grande y coloque la tela de mosquitero que puede conseguir en tlapalerías. Ponga las pinzas a modo de patas, al terminar de usarlo lave la malla y bien seca guárdela dentro de una bolsa de plástico cerrada para su uso posterior.
• Guarde el jarabe formado en un recipiente bien tapado en el refrigerador puede durar hasta cuatro semanas, puede usarlo para elaborar agua fresca o paletas de hielo.

Ingredientes alternativos:

• El chile preparado puede elaborarlo moliendo perfectamente chiles secos como el guajillo (del que no pica) o chile ancho, combinados con azúcar y sal en proporciones de 1½ cucharada sopera, 1 cucharada sopera y ½ cucharada cafetera, respectivamente.