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MANZANAS CON CARAMELO

(5 piezas)

Ingredientes:

• 3 tazas de azúcar
• 1 y ¼ tazas de glucosa líquida (se consigue en tiendas de materias primas)
• ½ cucharadita de colorante artificial rojo (si es líquido agréguelo de acuerdo a las indicaciones del paquete, y si es polvo, disuelva ¼ de cucharadita en dos cucharadas de agua)
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de ácido cítrico en polvo (se consigue en tiendas de materias primas o en farmacias grandes)
• Sabor al gusto (se consigue en tiendas de materias primas y se usa de acuerdo a las indicaciones del paquete)

Utensilios:

• Olla de acero inoxidable con capacidad de medio litro
• Recipiente con capacidad de 2 kilogramos
• Cuchara de peltre sin raspaduras o de acero inoxidable
• 5 varas de madera
• Brocha limpia
• 1 pieza de unicel (cuadrada o rectangular)

Procedimiento:

1. Lave las manzanas con una escobeta y agua corriente. Quíteles el rabillo.
2. Ponga a calentar tres litros de agua y cuando hierva, agregue la fruta, deje que vuelva a hervir y espere tres minutos.
3. Retire la fruta y se enfría al chorro de agua fría. Coloque las manzanas en hielos y déjelas en el refrigerador hasta que estén completamente frías.
4. Caliente a fuego medio la taza de agua y agregue la glucosa; mueva hasta que se disuelva.
5. Añada el azúcar y revuelva hasta que se disuelva. Limpie las paredes de la olla con una brocha húmeda tratando de que no queden residuos de azúcar.
6. Cocine el jarabe hasta que al sacar una gota e introducirla en vaso con agua se cristalice.
7. Agregue el color, el ácido cítrico y el sabor. Mezcle para que se incorpore todo completamente.
8. Ensarte las manzanas en los palitos, e introdúzcalas en el caramelo, bañándolas perfectamente con el jarabe.
9. Coloque las manzanas ensartadas sobre el unicel y deje que sequen bien.

Duración:

• Las manzanas elaboradas mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 meses.

Recomendaciones:

• Conserve en un lugar fresco y seco.
• Si desea puede guardar las manzanas cubiertas en frascos de vidrio o bien, envolverlas en papel celofán, según le convenga.
• Si gusta, puede pelar las manzanas después de cocerlas o bien, puede dejarles la cáscara como se acostumbra.
• Evite que hierva mucho tiempo la mezcla de azúcar porque puede caramelizarse y ponerse de color café. Recuerde que el color del jarabe debe ser rojo vivo.