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Dulces de jícama tipo cocada

Rendimiento: 1 kg

Tiempo de preparación: 40 minutos

Costo de elaboración: $ 10.00 aprox.

Ingredientes

• 1 kg de jícamas, bien lavadas y sin cáscara
• 1 1/2 tazas de leche (360 ml)
• 1/2 taza de agua (120 ml)
• 2/3 de taza de azúcar (150 g aproximadamente)
• 45 g de mantequilla (1/2 barra pequeña)

Utensilios

• rallador
• cacerola con recubrimiento de peltre o de teflón con capacidad de 2 litros
• cuchara de madera o de acero inoxidable
• charola grande para hornear
• volteador
• recipiente de plástico de cierre hermético, con capacidad de 2 litros
• 2 o 3 hojas de polipapel
• etiqueta adherible

Procedimiento:

1. Ralle la jícama y póngala a hervir en la cacerola con el agua a fuego regular, sin dejar de mover para evitar que se queme. Es importante no maltratar las tiras de jícama.
2. Una vez que se consuma el agua añada la leche y el azúcar, moviendo constantemente para que se integren bien los ingredientes. Retire la olla del fuego cuando la mezcla adquiera una consistencia espesa (si coloca una cucharada sobre un plato no debe perder la forma).
3. Engrase la charola con la mantequilla, coloque porciones del tamaño deseado, dándoles forma de cocada, y ponga un trozo de mantequilla sobre cada uno.
4. Hornee los dulces a 180º C hasta que se doren ligeramente, de 10 a 15 minutos.

Envasado, conservación y caducidad

Cuando los dulces estén listos, apague el horno y déjelos enfriar. Saque la charola y separe los dulces. Una vez que se enfríen por completo acomódelos en el recipiente de plástico, colocando un trozo de polipapel entre las capas para evitar que se peguen entre sí. Coloque la etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad, que es de un mes si mantiene los dulces en un lugar fresco, seco y oscuro.

Recomendaciones

• Elija cualquier variedad de jícama. Al seleccionarla verifique que la cáscara tenga su color característico, sin manchas ni perforaciones y sea firme al tacto. El rendimiento puede variar en función de la cantidad de humedad de la fruta.
• Es importante no maltratar las tiras de jícama para que los dulces se asemejen a las cocadas.