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PATÉ

(500 g)

Ingredientes

• 200 g de hígado de res cerdo o pollo
• 100 g de carne de cerdo molida
• 100 g de lardo de cerdo (unto o manteca)
• 1 cucharadita de cebolla en polvo.
• 1 cucharadita de sal común
• ½ cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de nitrito de sodio (Se consigue en empacadoras de carnes frías o farmacias grandes)
• 1 taza de agua

Utensilios

• Recipiente de plástico o vidrio con capacidad de 2 lt
• Pala de madera
• Licuadora o picadora
• 5 bolsas de plástico de 11 x 20 cm
• Olla con capacidad de 1 lt
• Olla con capacidad de 5 lt
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Disuelva en ½ taza de agua la cebolla en polvo, el azúcar, la sal y el nitrito de sodio.
2. Vierta la mezcla anterior sobre la carne y el hígado. Revuelva en el recipiente de plástico o vidrio bien con la pala de madera y deje reposar durante ½ hora en el refrigerador.
3. Ponga en un recipiente con ½ taza de agua hirviendo a cocer la grasa durante 15 minutos.
4. Mezcle la grasa ya escurrida con los demás ingredientes; coloque porciones en la licuadora o en la picadora y muela hasta obtener una pasta cremosa.
5. Llene las bolsas de plástico y amarre con un nudo, introduzca en la olla con agua hirviendo y se dejan cocer durante 30 minutos con flama baja. Posteriormente, deje enfriar y el paté estará listo para su consumo.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Duración:

El paté obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 3 semanas.

Recomendaciones:

Conserve en refrigeración
Es muy importante que cuando elabore el paté tanto la carne como los utensilios estén completamente limpios, pues de esto dependerá la calidad del producto.