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PASTEL DE CARNE TIPO PASTEL DE POLLO

(Rendimiento: 900 g, aproximadamente)

Tiempo de preparación: 26 hr.

Ingredientes

• 400 g de carne molida de pollo
• 200 g de carne molida de cerdo
• 200 g de lardo o papada de cerdo molido y refrigerado*
• 2 pimientos morrón (rojo y verde)
• 8 cubitos de hielo finamente picados
• 6 cucharadas soperas de fécula de maíz (50 g)
• 4 cucharadas soperas de agua hervida
• 2 cucharadas cafeteras de sal común
• Un manojo de perejil desinfectado y picado finamente
• 1 cucharada cafetera de azúcar
• 1 cucharada cafetera de pimienta blanca molida
• 2 pastillas de vitamina C de 500 mg hechas polvo**
• ½ cucharada cafetera de ajo en polvo
• ½ cucharada cafetera de cebolla en polvo
• ½ cucharada cafetera de sal de cura***
  

* Se consigue en tocinerías
** Ácido ascórbico; se vende en farmacias
*** Puede sustituirse por ½ cucharada cafetera de nitrito de sodio; se vende en farmacias grandes o proveedoras de empacadoras

Utensilios

• Recipiente de plástico con capacidad de 2 L
• Picahielos
• Bolsa de plástico limpia y gruesa con capacidad de 2 L de preferencia, alargada o fundas para pastel de pollo con capacidad de 1 kg
• Olla con capacidad de 5 L con tapa
• Cuchara grande o pinzas para pan
• Plástico para alimentos
• Etiqueta adhesiva

Procedimiento:

1. Coloque la carne de cerdo y de pollo molidas en el recipiente de plástico y, con ayuda de una cuchara, mezcle junto con la sal, el azúcar, el ácido ascórbico, la fécula de maíz y los condimentos.
2. Disuelva la sal de cura en las cuatro cucharadas de agua hervida; pique en cubos la mitad de cada pimiento y la otra mitad córtela en rajas. Mezcle perfectamente con la carne la solución de sal de cura, el pimiento picado y el perejil.
3. Agregue la mitad de los hielos finamente picados y, una vez incorporado, añada el lardo. Después añada la otra mitad de los hielos finamente picados y mézclelos con la carne hasta que se deshagan por completo. Siga mezclando con una cuchara hasta observar que la carne tiene consistencia pegajosa.
4. Aparte, anude la bolsa de plástico por la base. Rellene con la pasta, ayudándose de una cuchara, presionando a cada cucharada a fin de sacarle el aire. Antes de cerrar la bolsa, introduzca el pimiento cortado en rajas entre la carne y la bolsa, esto es, con el fin de darle presentación al pastel de pollo una vez terminado. Anude la bolsa por la parte superior, cuidando que le quede dentro la menor cantidad de aire posible.
5. Ponga en la olla a hervir 3 L de agua. Una vez que está hirviendo, acomode dentro el pastel de pollo. Cuando han pasado dos minutos, sáquelo con ayuda de las pinzas y presiona ligeramente ayudándose de la pala de madera, tenga cuidado de no romper la bolsa (Esto es con el fin de sacar del pastel de pollo todo el aire). Regréselo a la olla, tape y deje allí por 60 minutos, a flama baja.
6. Saque el pastel de pollo de la bolsa y deje enfriar sobre un plato extendido a temperatura ambiente. Una vez frío, envuelva con plástico para alimentos. Finalmente, déjelo reposar en el refrigerador por un día para que adquiera la textura y sabor característico. Después de este tiempo estará listo para su consumo.

Envasado y conservación:

No olvide colocarle una etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y caducidad. El pastel de pollo debe guardarse en refrigeración.

Caducidad:

El pastel de pollo elaborado mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de 15 días.

Aporte nutrimental:

El pastel de pollo aporta a la dieta proteínas y grasas. Las primeras sirven para la formación y mantenimiento de los músculos; y la grasa, es una muy importante fuente de energía. Sin embargo, el abuso en el consumo de esta última da origen a la obesidad.

Dato interesante:

La sal de cura es una mezcla de nitrato de sodio, nitrito de sodio y sal. El nitrato de sodio se transforma en nitrito por acción de microorganismos y éste interactúa con los pigmentos de la carne y, mediante acción del calor se forma el compuesto rosado característico.

Beneficio:

Al elaborar usted mismo el pastel de pollo asegura su higiene a la vez que conoce la calidad de la materia prima y obtiene un ahorro aproximado del 30% con respecto a un producto comercial.

Recomendaciones:

Si le gusta el pastel de pollo de un color más rosado, deje reposar la pasta cruda en el refrigerador durante 12 horas, antes de cocerla.
Puede agregar, aparte del pimiento morrón, aceitunas antes de colocar la carne dentro de la bolsa.
Si usted cuenta con olla exprés, puede emplearla para cocer el pastel de pollo en vez de la olla tradicional, así tendrá listo su producto en 35 minutos.
Es muy importante que cuando se elabore el pastel, tanto la carne como los utensilios estén completamente limpios, pues de ello dependerá la calidad del producto.
Para desinfectar el perejil, puede utilizar un recipiente de 1 L en donde se colocan 2 tazas de agua y se agrega ¼ de cucharada cafetera de hipoclorito de sodio (cloro para ropa). Enseguida sumerja por 5 minutos el perejil lavado para desinfectarlo.
Etiquete el frasco o bolsa donde guarde la sal de cura o nitrito de sodio con una nota precautoria que indique: VENENO, para evitar que se llegue a confundir con sal común. No debe agregarse más nitrito de sodio del recomendado ya que es una sal muy tóxica y su dosis mortal para el hombre es en torno al gramo. Manténgalo fuera del alcance de los niños y advierta del peligro de confundir la sal de mesa.