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CHORIZO

(1 kg Fresco)

Ingredientes

• 600 g de carne de cerdo sin grasa
• 300 g de grasa de cerdo (unto o lardo)
• 1 ½ cucharaditas de sal común
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 ½ tazas de pimentón español
• 1 cucharadita de pimienta blanca
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• 1 pizca de nitrito de sodio*
• 1 cucharadita rasa de fosfato de sodio*
• Bolsas de celofán de forma cilíndrica o tripa natural de cerdo (se adquiere en rastros y obradores o
  mercados públicos)
  

* Adquiéralos en empacadoras de carnes o farmacias grandes.

Utensilios

• Cacerola con capacidad de 2 lt
• Pala de madera
• Embudo o duya
• Hilo grueso
• Etiqueta adhesiva

Preparación:

1. Coloque en el congelador la grasa de cerdo, cuando menos dos horas antes de elaborar el chorizo. Pique finamente la carne y la grasa congeladas; Mézclelas con ayuda de la pala de madera.
2. Agregue uno a uno el resto de los ingredientes, conforme al orden indicado en la lista, mezclando con la pala hasta formar una pasta uniforme.
3. Introduzca la pasta obtenida en las bolsas de papel celofán o en la tripa natural de cerdo, utilizando la duya.
4. Para dar la forma característica del chorizo ate los segmentos y los extremos del celofán o la tripa con el hilo grueso.
5. Deje madurar los chorizos durante cuatro días en un lugar fresco, cumplido este tiempo están listos para su consumo.
6. Etiquete indicando el nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

Envasado y conservación

El chorizo verde puede quedarse colgado y cubierto en un lugar fresco y seco o bien puede conservarse en recipiente con tapa hermética en la parte alta dentro del refrigerador, colocando la etiqueta con el nombre del producto, fecha de elaboración y fecha de caducidad.

Conservación:

El chorizo obtenido mediante esta tecnología tiene una duración aproximada de cuatro semanas.

Recomendaciones:

Se conserva en buenas condiciones ya sea embutido o en envases de plástico dentro del refrigeración.
De preferencia manténgalos colgados y protegidos de moscas y otros insectos.
Es conveniente utilizar tripa natural de cerdo, ya que favorece la deshidratación del producto durante el secado.
Compre la tripa seca, y remójela de 15 a 30 minutos antes de emplearla.
Si no cuenta con la tripa natural de cerdo ni con bolsas de papel celofán, puede colocar la masa en envases de plástico tapados y guardarlos en el refrigerador.