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Salsa picante botanera

Rendimiento: 1/2 litro

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ahorro: 30% sobre los productos comerciales

Ingredientes

• 1 taza de agua hervida o clorada
• 15 g de chile de árbol seco (27-30 piezas aproximadamente)
• 1 1/2 cucharadas soperas de chile piquín en polvo (15 g)
• 1/4 de taza de jugo de limón
• 1/4 de taza de vinagre
• 2 1/2 cucharadas soperas de fécula de maíz
• 1 1/2 cucharadas soperas de sal

Utensilios

• comal
• pocillo o cacerola con capacidad de 1/2 litro
• taza, de preferencia medidora
• cuchara sopera
• olla con tapa
• licuadora
• frasco de vidrio con tapa de sello hermético, previamente esterilizado y con capacidad de 500 a 759 ml (puede reutilizar frascos de conservas o jugo)
• manopla o trapo de cocina, limpio y seco
• paño limpio y seco

Procedimiento:

1. Limpie los chiles, retirando las semillas y las venas; tuéstelos por un minuto en el comal a fuego bajo.
2. Caliente en el pocillo 3/4 de taza de agua a fuego medio, mientras disuelve la fécula de maíz en el agua restante.
3. Cuando el agua suelte el hervor, añada la fécula completamente disuelta y mueva constantemente hasta que se integre y forme una mezcla uniforme; retire del fuego.
4. Hierva el agua en la cacerola y tápela.
5. En el vaso de la licuadora, ponga el chile tostado, la mezcla de la fécula de maíz y el resto de los ingredientes; licue hasta incorporarlos perfectamente y envase de inmediato.

Envasado, conservación y caducidad

Vacíe la salsa en el frasco previamente esterilizado, dejando un espacio mínimo de un centímetro entre el contenido y la boca del frasco; coloque la tapadera sin apretarla, y cuando el agua de la cacerola esté hirviendo, introduzca el frasco de tal manera que el agua llegue al cuello. Deje que hierva por 15 minutos.
Saque el frasco con ayuda del guante de cocina, colóquelo sobre el paño y deje que se enfríe a temperatura ambiente. Adhiérale una etiqueta con el nombre del producto, la fecha de elaboración y la de caducidad. Guarde la salsa en un lugar fresco, seco y oscuro, donde se conservará en buenas condiciones hasta por un año. Una vez abierto el envase, manténgalo en refrigeración.

Dato interesante

El chile es una de las principales plantas cultivadas en Mesoamérica. En nuestro país se cultivan cerca de 160 variedades.

Recomendaciones

Puede cambiar el tipo de chile empleado para variar el sabor de la salsa.